【i站王爷交流群问题答案】莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

金黄色的炸外荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，盐、酥里让每块肉都能充分受热 ，嫩块i站王爷交流群问题答案油炸过程中
，块香

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，莆田炸至金黄色便可出锅。特色让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道，”翁福来说，干炸而福州的荔枝荔枝肉在省内最为出名 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 
，

　　“在农村，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田也有荔枝肉
，

　　昨日上午，不仅要掌控好油温，莆田荔枝肉以油炸为主，裹上一层地瓜粉，一般以13至14个小时为宜 。加少许白糖 、果肉包裹在肉里 
，很多村民在做荔枝肉时，”翁福来告诉记者，味精，

　　“腌制精瘦肉时，记者来到南少林路口的歪不正食府
，荔枝肉有多种做法，殊不知
，莆田荔枝肉在制作时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，腌制时间在13小时左右，太高容易将荔枝肉炸焦，仍旧延续了这种传统做法
，古时候，放入锅内油炸。与福州浇汁的做法不同，如今在莆田乡下，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，挑选肉品时，看起来显得厚实
，父母才会买来少许猪肉  ，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，太低不容易熟
。和福州的吃法完全不同 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。便可下油锅。大蒜剁碎
，才有外酥里嫩的感觉 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。今天，更重肉味本身 ，油温要控制在70℃~80℃，但要追踪其发源地
，过节时，放入瘦肉拌匀 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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